Cómo tomar tequila según los grandes chefs

Posted by andrew.dotterer@overdose.digital BigCommerce on 22nd Jun 2023

Publicado en Vogue

Enrique Olvera, Matteo Salas y Najat Kaanache conversan sobre su historia y sus consejos para maridar tequila Casa Dragones.

San Miguel de Allende, una tarde gastronómica con los mejores chefs de México y unas copas de tequila Casa Dragones, ¿es esta la experiencia que tiene toda persona que visita esta bella ciudad?

Enrique Olvera es el chef que está, literalmente, en boca de todos. El Pujol, una de sus propuestas gastronómicas, se encuentra en la lista de los mejores restaurantes del mundo por San Pellegrino y Moxi, en el interior del hotel Matilda en San Miguel de Allende, está logrando atraer a paladares de todo el mundo con su propuesta contemporánea que revisita la tradición mexicana.

“Nuestro objetivo es tener lugares increíbles, de los cuales nos podamos sentir muy orgullosos como equipo de trabajo. Nuestro enfoque nunca ha sido convertirnos en embajadores de México o promovernos fuera del país creo que, más bien, lo que buscamos es crear espacios en donde se ejerza una comida deliciosa, donde le hagamos honor al lugar y en donde podamos expresar no solamente nuestros principios de cómo nos acercamos a la cocina sino también nuestro amor por lo bien hecho. Para mí eso es fundamental, llegar al restaurante y sentirme orgulloso”.

Matteo Salas alcanzó mayor popularidad tras participar en el programa Top Chef, pero es gracias a su excelencia culinaria que se ha mantenido bajo el radar foodie. Con estudios en Europa, donde aprendió de la mano de grandes cuisiniers como Pascal Bardot, su cocina se distingue por un profundo respeto hacia el productor y el producto. Aperi y Jacinto son los nombres de sus restaurantes en San Miguel de Allende y se han popularizo rápidamente posicionándose como visitas obligadas para los amantes de la gastronomía.

“Para mí, lo interesante que me traje como bagaje de Europa es ver cómo estos chefs podían usar y representar el producto local. Hacer de éste el protagonista, de lo natural, del campo, del productor directamente, de cómo respetar y valorar este producto y hacer que el cliente llegue a percibir lo mismo de ti. La pasión que le tienes al campo, al productor y al producto en si por medio de un platillo”.

Najat Kaanache, chef española-marroquí de visita en México, también nos compartió una probada de su sazón. Exótico y mezclado, como su procedencia y su esencia.

“Para mí cocinar es alimentar almas, no es alimentar estómagos. El que quiere alimentar estómagos hace de diferente manera. Lo hago desde el corazón, entendiendo una expresión de una pieza de arte, no es dar por dar de comer a la gente.”

Después de pasar una exquisita jornada compartiendo platillos creados por los reconocidos cocineros maridados con Casa Dragones, surge una duda: ¿cómo toma tequila un chef en su casa? Si fueras invitado a casa de Enrique, Matteo o Najat, ¿con qué acompañarían tu trago de tequila? Nos compartieron sus tips y te lo aseguramos, tus invitados se sorprenderán.

Tequila à la Enrique Olvera Para Enrique, el único ingrediente importante es la compañía: “un buen crowd, creo que la conversación y el tequila son los mejores compañeros cuando estás con gente culta y divertida que hace que las cosas fluyan mejor. Lo que comparto con Dragones es justamente esta atención a los detalles, el hecho de que esté todo muy cuidado, de que sea un producto que honre el pasado pero que vea hacia el futuro, o sea que no vea al tequila como este lugar mágico en el pasado sino como algo muy contemporáneo”.

Tequila à la Matteo Salas Matteo nos regala tres recetas sencillas para hacer en casa que te encantarán.

Para mí el ejercicio más padre para Casa Dragones es poner unas supremas de toronja, sin piel, las rebozas en sal, azúcar y chile y tienes todo: el cítrico, el amargo, la acidez, lo azucarado, lo salado y tienes la parte frutal y fresca de le toronja, si la sirves un poquito congelada es perfecta. Ese bocado para acompañar el tequilita es fenomenal.

Otra cosa que me gusta mucho es hacer un ostión de ensenada con un chutney picante de xoconostle, unas láminas frescas de xoconostle, un poco de aceite de habanero y jugo de limón. Es un plato espectacular porque tienes el ahumado que te recuerda a las notas del tequila que tiene algo de tostado, la parte cítrica, la parte ácida y la parte yodada del mar salado y marida perfecto con el tequila.

Una que funciona súper rico es un risotto mezclado con escamoles y apio bola, que es la raíz del apio y tiene un sabor muy anisado y fresco.

Tequila à la Najat Kaanache Por último, la chef de origen español-marroquí nos dio su opinión sobre el tema:

Mezclaría con cítricos, hasta con un helado casero y a lado un trago de Casa Dragones. También con un pescado o con una carne. Tiene unas entonaciones de vainilla que me traen muchos recuerdos, yo era la niña marroquí que soñaba con el sabor de la vainilla. Y tomando un trago de tequila Casa Dragones me voy encontrando la vainilla, la canela, la pimienta y son tres especias que pertenecen al lado del mundo de donde vengo yo. Puede ir con un postre, puede ir con algo refrescante, con un marisco...

Lee aquí.