Esquites Asados con Tempura de Ostiones
El restaurante Aperi en el Hotel Dos Casas es uno de los secretos mejor guardados de San Miguel Allende y ofrece una experiencia culinaria absolutamente única. La cocina del chef Matteo Salas refleja las influencias de su educación gastronómica europea y su herencia mexicana, pues combina técnicas europeas con ingredientes locales y de temporada. Inspirándose en las notas ahumadas y amaderadas del tequila extra añejo con el que se termina Casa Dragones Joven, el chef Matteo Salas propone un maridaje muy especial de esquites asados con tempura de ostiones de Baja California, acompañados de mayonesa con un toque de xoconostle, una tuna roja de sabor agridulce. Por si fuera poco, el chef Salas diseñó una vajilla especial para servir esta deliciosa entrada.
