CONTRAMAR LLEVA SUS EMBLEMÁTICOS MARISCOS, TORTILLAS RECIÉN HECHAS Y ENERGÍA DE CANTINA AL LAS VEGAS STRIP

Pocos restaurantes en la Ciudad de México han alcanzado el estatus cultural de Contramar, el referente de mariscos que atrae a locales, habituales y a un flujo constante de viajeros estadounidenses que organizan sus itinerarios en torno a sus tostadas de atún y sus largas y animadas comidas. El 28 de marzo, la chef Gabriela Cámara lleva ese legado al Las Vegas Strip con Cantina Contramar, su primer proyecto en Estados Unidos y una colaboración con la arquitecta Frida Escobedo y la cofundadora de Casa Dragones, Bertha González Nieves, en el Fontainebleau.

Para Cámara, la idea de abrir en Las Vegas llevaba años rondando. “Durante mucho tiempo nos habían pedido hacer algo en Vegas”, comenta. Lo que finalmente la convenció fue la fuerza laboral de la hospitalidad en la ciudad. “Vegas es una ciudad donde los profesionales de la hospitalidad pueden ganarse la vida. Tienes a las personas mejor calificadas dispuestas a trabajar en nuevos proyectos, y esta oportunidad de hacerlo en un restaurante mexicano ha sido muy bien recibida.”

Trasladar el espíritu de Contramar al Strip implicó identificar los elementos que definen al original: sencillez, luminosidad, mariscos al centro de la mesa y una sensación de naturalidad que hace que una comida de tres horas se sienta completamente orgánica. “Quería asegurarme de que el espíritu de Contramar se mantuviera —incluso en un lugar como Vegas, donde no hay luz natural y la gente sale a cenar, no a comer”, señala. “Tenía que sentirse y saber a México, aunque estés en un casino en Nevada.”

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Un programa de tequila diseñado para el descubrimiento

El programa de bebidas otorga a Casa Dragones un papel protagónico, guiado por su cofundadora y maestra tequilera, Bertha González Nieves, una de las figuras más influyentes del tequila contemporáneo. Su equipo lleva al restaurante la gama completa de expresiones de la marca —servidas solas, presentadas en una degustación especial creada para este espacio y destacadas en cocteles elaborados con Blanco y Joven— junto con una selección más amplia de destilados de agave y una propuesta integral de bar.

La degustación de tequila incluye Blanco, Añejo Barrel Blend y Reposado Mizunara, cada uno seleccionado para mostrar el enfoque de la marca en el terroir, el agua, la levadura y la madera. “Queremos seducir y enamorar a las personas con los perfiles de nuestro tequila”, afirma González Nieves. “Vegas es un lugar al que la gente va a descubrir cosas nuevas.”

Entre los cocteles destacan el Dragones Rosa, un favorito de Contramar elaborado con Blanco macerado con jitomate, vermut blanco, guayaba y limón; y el Paktli, una bebida cítrica cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl para “felicidad”, finalizada con sal negra hecha a partir de una reducción de vino tinto. Un carrito itinerante de margaritas y carajillos añade un toque distintivo de Las Vegas a la experiencia en mesa. “Permite a las personas ver cómo se prepara su coctel justo frente a ellas”, comenta González Nieves.

Mostrar cómo el tequila puede maridar con la comida es una parte esencial del programa, tanto en el menú regular como en los salones privados, donde se ofrecerán cenas de maridaje con Casa Dragones. En el menú a la carta, González Nieves destaca las ostras con Joven —“tienes la salinidad de la ostra con la mineralidad del tequila”— y un sope coronado con caviar acompañado de Casa Dragones Joven. “Es inesperado y delicioso”, afirma.

Una nueva forma de abrir en Las Vegas

Para Cámara, la emoción radica en construir algo nuevo desde cero. “Es inspirador pensar en lo que un nuevo público esperará y disfrutará”, dice. “Por eso uno hace restaurantes: para que la gente la pase bien.”

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