LOS ACABADOS EN BARRICAS SECUNDARIAS ESTÁN CAMBIANDO EL SABOR DEL TEQUILA

Más allá del blanco, reposado y añejo, el tipo de madera y las barricas secundarias pueden transformar profundamente el perfil de sabor.

El añejamiento en barrica es un factor clave en la expresión del tequila. Las categorías como blanco, reposado y añejo se definen por el tiempo que el destilado pasa en madera. Sin embargo, el tipo de barrica —y los acabados en barricas secundarias— tiene un impacto mucho mayor de lo que la mayoría imagina.

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Determinar qué tequilas son adecuados para ciertos tipos de añejamiento sigue siendo un proceso en evolución. Como explica Rodriguez:
“El carácter del tequila base es la guía principal para cualquier decisión de acabado. Cada tequila tiene su propia personalidad, definida por factores como la madurez del agave, el perfil de fermentación y las técnicas de destilación.”

Por ejemplo, un tequila más ligero y brillante puede beneficiarse de barricas de vino que resalten notas frutales y florales, mientras que un tequila más robusto puede ganar estructura y especias con barricas que aporten características tostadas.

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En este contexto, Casa Dragones destaca con su Añejo Barrel Blend, que combina dos tequilas: uno añejado en roble francés y otro en roble americano. El resultado es un añejo complejo, especiado y equilibrado.

“Lo que más me gusta es cómo este enfoque de múltiples barricas añade capas adicionales: especias suaves y sutiles notas de fruta seca, manteniendo al mismo tiempo el carácter del agave”, comenta Nunes. “Solemos usarlo en degustaciones de alto nivel, donde los invitados pueden apreciar cómo el añejamiento en barricas secundarias aporta complejidad sin perder la identidad del agave.”

Además, este tequila también destaca en coctelería: funciona especialmente bien en un Tequila Old Fashioned o incluso en una Tommy’s Margarita, donde su profundidad eleva estos clásicos a otro nivel.

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