¿QUÉ TAN SUAVE ES EL TEQUILA DE DEGUSTACIÓN DE CASA DRAGONES EN SAN MIGUEL DE ALLENDE? TAN SUAVE QUE OPRAH LO LLAMÓ “PELIGROSO”

Desde San Miguel de Allende — Dentro de un bar que brillaba como una delicada caja de joyas, el mixólogo neoyorquino Rael Petit preparaba un coctel de color carbón que prácticamente resplandecía frente a un fondo de 4,000 mosaicos de obsidiana que cubren las paredes.

Yo me encontraba en el Tasting Room de Casa Dragones, accesible únicamente con reservación: un espacio para seis personas ubicado en un discreto rincón de un concepto híbrido de retail y gastronomía en esta ciudad al noroeste de la Ciudad de México, durante la celebración de la apertura otoñal de la más reciente iniciativa de esta destilería independiente de tequila artesanal.

Si al pensar en tequila frunces el ceño imaginando mezclas azucaradas y limones, es momento de cambiar esa idea. Esta experiencia rivaliza con los mejores whiskies escoceses single malt o los más suaves whiskies.

El compromiso de Casa Dragones con la innovación y la artesanía —desde los detalles grabados en cada botella hasta los intrincados mosaicos de su sala de degustación— es lo que su cofundadora y directora ejecutiva, Bertha González Nieves, espera que los consumidores recuerden.

“Queremos elevar la experiencia del tequila dondequiera que estemos”, afirmó.

Llevar el terroir de México a la sala de degustación es una de las formas en que la marca lo logra. La diseñadora mexicana Gloria Cortina seleccionó obsidiana de los ricos campos de agave de Tequila y dimensionó cuidadosamente 4,000 piezas para recubrir las paredes del espacio.

“Los aztecas utilizaban la obsidiana por su buena energía y sus beneficios para la salud. Es una piedra que forma parte importante de la cultura mexicana”, explicó González Nieves.

La celebración de la artesanía como esencia de la marca también se refleja en su producción. Cada botella de cristal está firmada, numerada y grabada a mano por artesanos mexicanos que emplean una técnica tradicional llamada pepita.

“Para nosotros, es una botella a la vez, y nunca queremos que eso cambie”, dijo. Solo se producen unos pocos miles de botellas al año.

“Estamos en el negocio del sabor, no del volumen.”

Su respeto por el tequila tiene raíces profundas. Trabajó durante una década en Jose Cuervo en distintos puestos, incluido marketing, y obtuvo la certificación como maestra tequilera por la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, un título generalmente reservado para hombres y reconocido por el Consejo Regulador del Tequila.

González Nieves cofundó Casa Dragones junto a Bob Pittman, creador de MTV y director ejecutivo de iHeartMedia. Su misión: “Ofrecer un producto tan suave que solo pueda llamarse un tequila para degustar.”

¿Y cómo se logra esa suavidad? Casa Dragones se elabora con plantas de agave azul seleccionadas individualmente, cultivadas en una finca a unos 1,200 metros sobre el nivel del mar en el estado de Jalisco. Los destilados se someten a múltiples destilaciones utilizando agua pura de manantial proveniente del Volcán de Tequila, situado a unos 2,900 metros de altitud. El suelo de la región, rico en sílice y potasio, es ideal para el cultivo del agave.

En 2009, la marca debutó con Casa Dragones Joven (alrededor de 275 dólares), un tequila de producción limitada elaborado con 100% agave azul. El Joven es una mezcla poco común de tequila blanco con tequila extra añejo que ha reposado cinco años en barricas nuevas de roble americano.

Cinco años después, amplió su portafolio con Casa Dragones Blanco (alrededor de 75 dólares), un tequila plata 100% de agave azul, pensado para disfrutarse en cocteles o en las rocas.

Desde su lanzamiento, Casa Dragones ha sido ampliamente reconocida. Oprah Winfrey la ha incluido de forma recurrente entre sus productos favoritos, calificando el Blanco como “peligrosamente suave” e incluyéndolo en su guía de regalos de 2014.

“El tequila tiene toda la historia y credenciales de otros destilados”, afirmó González Nieves. Casa Dragones parece estar consolidando su lugar en el mundo.

Los visitantes pueden reservar una experiencia en Tasting Room de Casa Dragones para disfrutar de una cata completa de Casa Dragones Joven y Casa Dragones Blanco.

San Miguel de Allende también alberga la casa privada de la marca, La Casa Dragones, una residencia de cuatro habitaciones creada a partir de antiguas caballerizas del siglo XVII. El nombre se inspira en los Dragones, una caballería de élite que participó en la Independencia de México. También es posible agendar una visita guiada a la propiedad.